供應長(cháng)沙正宗常德津市牛肉粉培訓*種　

　1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制*鐘即可。

 2、牛肉斷生撮水將腌制過(guò)的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開(kāi)*鐘出水斷生，要求牛肉無(wú)紅心后撈出，切成小片或小塊狀。

 3、牛肉的加工： 　　

鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。 

 

津市牛肉粉館的牛肉米粉具有辣、熱、香、鮮的特點(diǎn)。牛肉油碼爛度適中，咸度適宜，牛肉從進(jìn)店到制成油碼，都有*嚴格的規定，牛肉進(jìn)店立即用鐵鉤掛上，分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的塊子，主在清水里浸泡，冬于時(shí)間稍長(cháng)，夏天只泡一小時(shí)左右，再用清水反復漂洗，擠壓，排出血水直到清水。然后撈起，用配制的香藥煮熬，所有的香藥有大小茴、桂枝、甘草、陳皮、花椒等20多種，香藥用紗布包好放在爐鍋底部，上面放牛肉，爐鍋不加蓋，讓牛肉的腥臭散發(fā)出去，煮熬時(shí)湯中有血泡浮起，立即將血泡舀出，同時(shí)根據牛肉的肥瘦加放適量的牛油以增雖鮮味。牛肉煮到手指能捏爛時(shí)便撈起，攤放在器皿內，待冷卻后切成小塊，以備做油碼，在煮熬了牛肉的湯內加入*之一的清水，再行燒開(kāi)，然后收盡浮油，澄清湯汁，使之透明晶瑩，再將清湯舀進(jìn)另一只爐鍋，作為原湯，下粉時(shí)加放在米粉內，這樣，制作的牛肉米粉湯鮮味美。

 

食為天特色津市牛肉粉包括：牛肉碼子、牛雜碼子、排骨碼子、肉絲碼子、虎皮雞蛋、炒酸菜。高湯、下湯粉的過(guò)程一起1280元，包教包會(huì )，學(xué)會(huì )為止。

 

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乘車(chē)路線(xiàn)：坐7路、17路、152路、502路、702路、703路、123路、801路、802路車(chē)到中建五局下車(chē)