由“正宗中餐”VS“美式中餐”引起的爭議與思考
http://gaoyou.blog.bokee.net 2018-12-4
*近幾年，國外的同學(xué)回國多了，這不，今年在杭州就會(huì )了好幾撥從美國回來(lái)探親訪(fǎng)友、商務(wù)公干的同學(xué)。畢竟都是從小在國內長(cháng)大的，對正宗的家鄉味道還是很有感覺(jué)的，這樣的菜品在異國他鄉是很難吃到的，因為在那邊為了適應當地人的口味，必須對傳統的中餐進(jìn)行“改良”，于是就有了“美式中餐”之名。但大多數短暫去那的國人來(lái)說(shuō)“美式中餐”總不是個(gè)味，但對那些不習慣餐餐吃西餐的國人來(lái)說(shuō)能吃到幾餐“洋涇浜”中餐已經(jīng)是很奢侈了。碰巧同學(xué)中有在美國開(kāi)中餐館，提供的也是“美式中餐”，而且還很受歡迎，日子過(guò)得有滋有味的^_^。
這幾天有一位名叫安德魯·齊默恩的美國美食家因發(fā)表批評“美式中餐”的言論：“如果要拯救美國人民的靈魂，就別讓他們再忍受那些‘山寨’中國菜了”。他點(diǎn)名批評一家美國知名的連鎖中餐館，稱(chēng)其賣(mài)的中餐又貴又不地道，根本就是在“搶錢(qián)”，并表示，自己要在美國中部開(kāi)設200家專(zhuān)做正宗中餐的分店以“拯救中國菜”。此言一出迅速在網(wǎng)上掀起了一場(chǎng)軒然大波，招致美國網(wǎng)民的一片罵聲，還引來(lái)了美國主流媒體和美食作家的抨擊。美國《華盛頓郵報》解釋稱(chēng)，齊默恩口中那些“山寨”中國菜其實(shí)是一種“入鄉隨俗”，是針對美國人口味進(jìn)行的改良，并不能稱(chēng)之為“山寨”。文章喊話(huà)稱(chēng)，別只說(shuō)不做，你行你上唄！
面對網(wǎng)上巨浪般的聲討，齊默恩也不得不屈服于壓力，開(kāi)始道歉稱(chēng)，這一切都不是他本意，自己并沒(méi)有歧視“美式中餐”的意思，*后悔引起了這些不快。齊默恩一再強調，自己只是太愛(ài)中國菜了，難以忍受“美式中餐”。
沒(méi)想到是，這場(chǎng)爭論也波及到了中國。更讓人意外的是，許多中國網(wǎng)友卻對齊默恩的言論表示支持。有人留言稱(chēng)：作為一名地道的中國“吃貨”，我完全同意齊默恩的看法。公平地說(shuō)，許多在美國的中餐館大多數賣(mài)的都是“美式中餐”。有的餐廳甚至準備兩份菜單，一份給“懂行情”的中國人的，一份則都是“美式中餐”。——這是實(shí)情，記得有一回本人在蘇格蘭格拉斯哥的一家中餐館就餐，老板看到我們中又有中國人又有當地人，就有些猶豫，*后還是輕輕地問(wèn)我們是要地道的還是改良后的“中餐”，老板給了我們同桌的當地朋友未見(jiàn)過(guò)的菜本。*后當我們的蘇格拉朋友品嘗了我們點(diǎn)的菜后很是驚訝，都覺(jué)得比之前他們吃過(guò)的“中餐”要好吃多了，說(shuō)來(lái)他們還是這家店的?？?。
有人留言稱(chēng)：作為一名地道的中國“吃貨”，我完全同意齊默恩的看法。還有中國網(wǎng)友力贊齊默恩，稱(chēng)其是真正的中國迷，是有態(tài)度的人！……看到中國網(wǎng)友的反應后，一些美國網(wǎng)友也紛紛表示有道理：是時(shí)候讓我們看看什么是真正的亞洲美食了。
輿論認為，中國網(wǎng)友之所以支持齊默恩，是因為這些美國的“另類(lèi)”中國菜已經(jīng)為了適應西方人的口味而變得“四不像”。有媒體指出，例如美國版蟹角、牛柳炒西藍花、芙蓉蛋等，雖然樣子看起來(lái)像中國菜，但是中國人嘗過(guò)以后基本表示，太難吃，以后再也不會(huì )點(diǎn)，中國人從不這么吃。有人認為，這些所謂的“中國菜”已經(jīng)失去了本來(lái)的面目。正如一名網(wǎng)友留言的那樣：這些菜已經(jīng)失去了靈魂。
單從經(jīng)營(yíng)生意角度應該都沒(méi)錯，屬于不同的經(jīng)營(yíng)策略問(wèn)題。這種“入鄉隨俗”菜品改良的方式不僅是在異國他鄉，就是在國內也是很常見(jiàn)的，比如重慶火鍋，到了江南，多少都會(huì )有些改良，以更適應當地人的口味?，F在人們生活好，下館子的多，跑的地方也多了，吃的東西自然多了，對菜品味道的要求自然也高，于是越來(lái)越多的人更傾向于吃到“原味”的菜品，而不是改良型的，這對餐館的老板來(lái)說(shuō)是個(gè)挑戰，需要重新定位，重新確定自己的經(jīng)驗策略；當然，菜館成功的因數很多，除了菜品外，環(huán)境、服務(wù)、堅持，還需要一定運氣。
其實(shí)，“美式中餐”也好，“英式中餐”或是“西式中餐”也好，類(lèi)似的爭議已經(jīng)持續了很久，但外國人對中國的誤會(huì )還遠遠不止這些，諸如：中國人都是功夫大師、中國人都戴眼鏡等刻板印象似乎已在他們腦海中根深蒂固。而這些刻板印象給中國人甚至是許多亞裔都帶來(lái)了困擾?？傮w上講，了解美國的中國人要比了解中國的美國人要多，這也許與美國人更“自我”——老子天下*，當然他們之所以這樣想是有本錢(qián)的，是有充分理由，只是如此態(tài)度若長(cháng)此下去，或許那一條會(huì )有失落感的，當然前提是我們自己不亂，繼續這樣下去，不折騰，到建國100年的時(shí)候，或許會(huì )是另一番景象了。這無(wú)論對我“天朝”而言，還是對世界而言，都應該是一件好事。中國人天生不像西方民族那樣帶有如此強烈的侵略性和強迫性，喜歡強加于人。中國文化崇尚的是“己所不欲勿施于人”，中國的宗教也是提倡自我修煉，不會(huì )到處去“傳教”、“教化”。不管怎樣，大千世界，多彩*美！
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