四川菜毛血旺培訓

http://zengwumei.blog.bokee.net    2020-11-27

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　　曾食坊毛血旺實(shí)操培訓：

　　1、所有食材的處理與采購技巧

　　2、實(shí)操前期清湯制作

　　3、掌握火鍋底料制作

　　4、秘制紅油的制作方法

　　5、毛血旺底料的識別和配方

　　6、毛血旺香料的識別和配方

　　7、毛血旺底料的炒制方法

　　8、毛血旺的加工方法和炒制方法

　　5、不同味型毛血旺調味方法

　　毛血旺特點(diǎn)：打眼望去，一片紅海洋。正宗的毛血旺，盆內的紅油不會(huì )少于一半，而且油滑透亮，不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚。

曾食坊小吃餐飲培訓 聯(lián)系人：歐陽(yáng)老師
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