■文/余春明

妻子做飯*拿手的一道菜是豆豉爆辣椒，我用餐就好這一口，知夫莫如妻也。這道菜可是家鄉的特色菜，我從懂事時(shí)起就特別喜歡，漸老彌篤。

說(shuō)起豆豉，還有段感人的故事。據說(shuō)從前有一乞丐，討飯得來(lái)一碗熟黃豆，舍不得吃，準備帶回家給瞎子老母嘗。他把黃豆放在討飯籃里，隨便扯了點(diǎn)路旁的黃荊條的枝葉蓋在上面。誰(shuí)知若干天后，回家打開(kāi)一看，熟豆上面已是一層白毛。乞丐后悔不迭，慌忙將熟豆用水洗干凈，再放在籃盤(pán)里晾干。黃豆的顏色已由黃色變成了黑色，一股濃香撲鼻而來(lái)。乞丐將這個(gè)“黑豆”和其他菜放在一起，煮給母親吃，母親吃得津津有味，連聲稱(chēng)贊“好吃，好吃”。一種特殊的佐料由此而產(chǎn)生，我總想，這大概就是孝心感動(dòng)了老天吧！

小時(shí)候，母親每年都要煮一大鍋豆豉，我站在旁邊也看出了一點(diǎn)門(mén)道。母親會(huì )挑選顆粒飽滿(mǎn)的黃豆，先放在鍋里煮熟，然后盛出來(lái)瀝干，放在曬籃里，*后用黃荊條的枝葉，嚴嚴實(shí)實(shí)地將其遮蓋住。大概過(guò)了六七天吧，黃豆身上都長(cháng)出白里帶黃的絨毛來(lái)。母親把它們收攏起來(lái)，再放在鍋里蒸烹一下，絨毛去掉了，晾干后就是墨黑的豆豉。這種豆豉原汁原味，汁水濃馨，是難得的佐料。

有一個(gè)小插曲。家鄉山多柴多，每年夏秋之交，臨近公社的農民就會(huì )到家鄉買(mǎi)柴燒。買(mǎi)的方式是估定一片山的價(jià)格，然后砍伐。他們因是遠離本土，都準備了干菜帶來(lái)吃。這種干菜里少不了豆豉，可保留較長(cháng)的時(shí)間不餿。我們這些小淘氣，會(huì )趁他們上山砍柴的空隙，偷吃他們菜筒里的干菜，*喜歡吃的就是豆豉辣椒爆干魚(yú)。魚(yú)雖小，可是和豆豉、辣椒放在一起，那味道真是好極了。然而，吃多了，人家會(huì )發(fā)現，沒(méi)辦法，聰明的我們會(huì )往菜筒里加點(diǎn)涼開(kāi)水，分量又多了起來(lái)。其實(shí)，他們應該是知道的，只是不和我們這些偷嘴的小饞貓計較而已。

干豆豉體硬，有的互相之間還粘在一起，要做佐料先得用開(kāi)水浸泡。漸漸地豆豉變得酥軟，黑色的汁水也滲透出來(lái)，就如醬油。把這個(gè)倒進(jìn)菜肴里，比醬油的味道強多了。豆豉爆辣椒，先得用油把辣椒基本炒熟，然后放進(jìn)適量的浸泡后的豆豉，辣椒不光豆香溢口，而且辣味略減，別有一番風(fēng)味。除了豆豉爆辣椒，我還喜歡豆豉爆豬肉。把一塊五花肉切成一片片，放在鍋里烹調好，再加入豆豉和汁水，白里帶黃的豬肉變成了醬黃色，經(jīng)大火烹蒸，豆豉與肉已融為一體。這種肉肥而不膩，噴香可口。

聽(tīng)母親講，家鄉以前并不產(chǎn)黃豆。大概是土壤肥沃的緣故吧，種下黃豆，豆藤長(cháng)得特別茂盛，就是豆莢癟癟的，里面是空的。跟我們不過(guò)相隔十幾里的臨近公社，卻是盛產(chǎn)黃豆。豆豉的制作技術(shù)還是從那里傳來(lái)的。這就是小時(shí)候我們偷吃豆豉炒小魚(yú)的原因。大概在上世紀60年代后期吧，家鄉突然又可產(chǎn)黃豆了，其中的奧秘無(wú)人可知。但有了黃豆就有了豆豉，豆豉也就成了我們*常見(jiàn)的佐料。炒菜必有豆豉，少了它，好像就沒(méi)有味道。

經(jīng)好事者考證，豆豉可*，是食療佳品。這里還有一段佳話(huà)，可說(shuō)明豆豉在家鄉聲名之大。當年抗美援朝，志愿軍戰士突發(fā)熱癥，戰斗力驟然下降。后方迅速從祖國調集一火車(chē)皮的豆豉疾馳前線(xiàn)。將士們吃了豆豉熬的湯水后，熱癥頓消，又斗志昂揚地投入到激烈的戰斗中。如果屬實(shí)，那么家鄉的豆豉還為抗美援朝的勝利助了一臂之力呢。

在人們日益崇尚綠色食品的當今社會(huì )，豆豉成了家鄉饋贈親友的禮品。母親在世時(shí)，年年都要煮一鍋豆豉，給我們兄弟姊妹拿上街吃。如今，母親離開(kāi)我們了，雖然再也吃不到她老人家親手做的豆豉，但那母愛(ài)的芳香卻永遠飄蕩在記憶的深處。