紅莧菜的記憶

 

余春明

晚春時(shí)節，在布谷鳥(niǎo)的聲聲催促下，謝了桃紅，消了李白，流水落花春欲去也。古人雖是這么說(shuō)，但春的風(fēng)姿仍在，滿(mǎn)園的莧菜長(cháng)起來(lái)了，不需開(kāi)花，就是紅彤彤的一片。誰(shuí)說(shuō)春去也？春天仍留在菜園里，留在人們的餐桌上，這是多么值得欣慰的事。

莧菜，雖是農家普通得不能再普通的蔬菜，卻早在漢唐的文獻中就有記載。唐代大詩(shī)人杜甫有詩(shī)云：“登于白玉盤(pán)，藉以如霞綺。莧也無(wú)所施，胡顏入筐篚……”試想，盛在白玉盤(pán)里紅紅的莧菜，如霞如綺，該是多么燦爛的顏色。作為菜肴，莧菜由來(lái)已久。

宋代*詩(shī)人陸游在其詩(shī)《園蔬薦村酒戲作》里寫(xiě)道：“身入今年老，囊從早歲空。元無(wú)擊鮮事，常作啜醨翁。菹有秋菰白，羹惟野莧紅。何人萬(wàn)錢(qián)筋，一笑對西風(fēng)?！睍邕_怡然的胸襟躍然紙上。是啊，一介草民，山珍海味無(wú)緣啜取，也不屑啜??；唯有這一盤(pán)野莧菜羹，三杯兩盞薄酒，斷然是不可少的。陸放翁晚年就是藉這一份豪氣，放蕩于天地之間，消萬(wàn)古幽愁。

莧菜，葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色，故古人分為白莧、赤莧、紫莧、無(wú)色莧等數種，加上人莧和馬齒莧，就有六莧之說(shuō)。李時(shí)珍《本草綱目》中說(shuō)：“六莧，并利大小腸。治初痢，滑胎?！薄峨S息居飲食譜》也說(shuō)：“莧通九竅。其實(shí)主青盲明目，而莧從見(jiàn)?！闭f(shuō)的是“莧”為形聲字，音同“見(jiàn)”，亦有見(jiàn)義。吃了其黑色的小果實(shí)，可明目，應該有道理。非但如此，莧菜還可以*，利尿除濕，通利大便，是不可多得的保健食品。

莧菜雖有多種顏色，但家鄉的莧菜以紅色居多。記得小時(shí)候，到春夏交接之時(shí)，白菜蘿卜都已下市，蔥頭蒜腦也呈老態(tài)，除了空心菜，就只有莧菜了?？诙鄠?，家鄉人都說(shuō)吃什么補什么，紅紅如血，該是補血吧，我不知是否正確。但是，我特別喜歡吃莧菜。那時(shí)候，奶奶很會(huì )炒莧菜，加上少許的植物油，加幾瓣大蒜，吃起來(lái)柔柔的、香香的，*爽口。

其實(shí)，莧菜不容易炒，手藝不精的，油加的再多，也干澀無(wú)味。后來(lái)，長(cháng)大了，我也親手炒過(guò)，就是沒(méi)有滋味。有一次請教奶奶，才知其中的奧秘。奶奶說(shuō)，莧菜不能在熱鍋中炙烤，加進(jìn)少許水，倒入足量的植物油或豬油，火候到了，莧菜的味道也就出來(lái)了。按葫蘆畫(huà)瓢，果然如此。授之于拙荊，每到這個(gè)季節，就天天可飽嘗美味了；如果有一天沒(méi)吃，就會(huì )老大的不高興。

上世紀70年代，我正在村里任“赤腳”老師，生活條件艱苦，物質(zhì)嚴重匱乏，就是有錢(qián)也無(wú)處購得菜蔬，何況囊中羞澀。我們在勞動(dòng)課和課外活動(dòng)時(shí)，春種莧菜，秋栽白菜，自給自足，其樂(lè )融融。尤其是莧菜，吃了嫩芽，還可掐莖葉；掐過(guò)的莖葉再長(cháng)新葉，又可掐食。如果將嫩芽移栽，長(cháng)成的莖葉更壯實(shí)、肥腴。掐斷后，將外面的皮剝去，莖青如碧玉，如豆角般折成一段段，放在鍋里熱火一炒，香脆可口，清津溢齒，是不可多得的佳肴。宋代蘇頌曾說(shuō)：“赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛?！钡拇_如此，我雖未吃過(guò)糟藏的根莖，但新鮮的卻嘗過(guò)，味道應該差不多。是莧菜陪伴我走過(guò)了艱難的歲月。

菜根一族，沒(méi)有多大講究，卻大有科學(xué)道理，可見(jiàn)古人的大智慧。返璞歸真，吃多了大魚(yú)大肉、山珍海味，蔬菜就顯得特別珍貴了?？少F的莧菜紅，你永遠是我記憶里乃至現實(shí)中的一抹絢麗多姿的彩霞！