伍氏豬腳是湖南人的創(chuàng )作，是一個(gè)真正走向軌道的品牌小吃，它擁有獨特的秘制鹵水配方，加以獨特的豬腳處理方法，吃起來(lái)不油膩、香辣適中，主要成本價(jià)錢(qián)低，大眾消費，還是湖南的經(jīng)典美食之一，基本外地來(lái)長(cháng)沙的一定會(huì )去吃伍氏豬腳和長(cháng)沙臭豆腐，是一道經(jīng)典名菜！
曾食坊伍氏豬腳實(shí)操培訓：
1、原料的識別及選材技巧
2、高燙配方與制作全過(guò)程
3、伍氏豬腳鹵水配方與制作
4、香料包制作，調味與香料油的制作
5、鹵水的保存/鹵制品的處理/鹵水增香添水
6、總體復習保證技術(shù)學(xué)會(huì )及后期指導
伍氏豬腳粉的營(yíng)養價(jià)值
伍氏豬腳粉具有相當好的食療作用。
1.豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調過(guò)程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老；
2.豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(cháng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度；
3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長(cháng)，預治進(jìn)行性肌營(yíng)養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
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