茄子內含維生素A、B1、B2、C及脂肪蛋白質(zhì)等，經(jīng)科學(xué)試驗，茄子也含有豐富的維生素Ｐ；每公斤茄子含維生素Ｐ達七千二百毫克，在大眾化健康食物的蔬菜中，可謂出類(lèi)拔萃。維生素Ｐ，能增強人體細胞間的粘著(zhù)力，降低膽固醇，可保持微血管的堅韌性，多吃茄子，對老年人的血管硬化有抑制作用，同時(shí)在食療上有降低高血壓、防止微管破裂的特殊功能。 　　美國醫學(xué)界在「降低膽固醇十二法」中，茄子榮居榜首。其實(shí)，茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟化血管、而且還含有*的成份。 　　現代科學(xué)已知茄子含有「龍葵素」，「龍葵素」能抑制消化系統腫瘤的增殖，因之，防治癌癥專(zhuān)家建議，茄子可作為癌癥病人的常用的食物。 　　茄子在食療上的價(jià)值不止上述，還能防治咯血，老人斑、壞血癥、對痛風(fēng)患者，也有一定的效用。 　　茄子的吃法，*好不用油炒，可將茄子洗淨切開(kāi)裂縫放於飯鍋中蒸熟，取出，拌入薑末、蔥花、蒜泥、麻油，稍加醋和醬油拌食、是一道色、香、味俱全的佳餚，也是中老年人養生保健的健康菜。 edited by TMSweb PS1:據說(shuō)大陸茄子皮不去掉會(huì )有苦味,大部份的"龍葵素"存在皮層居多,聽(tīng)說(shuō)苦味的含量較高. PS2:記得用水煮涼拌吃法較營(yíng)養,油炸的油要用植物油,拌沙拉醬的吃法試試!