瀏陽(yáng)蒸菜
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食為天小吃培訓
發(fā)表于
2018-09-28 16:13
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瀏陽(yáng)蒸菜是湘菜中的一道傳統菜系，相傳起源于明朝，歷經(jīng)500多年發(fā)展。以蒸臘菜為主，基本菜品有：干扁豆蒸蠟肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭，以及清蒸白豆腐、干豆腐、黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐、清蒸青辣椒等。
相傳明初時(shí)南京政權的朱元璋派兵與荊湘政權的陳友諒開(kāi)戰，因瀏陽(yáng)人支持陳友諒，朱元璋便血洗瀏陽(yáng)，造成“地廣人稀、不見(jiàn)炊煙”的慘象，使瀏陽(yáng)周邊省份的人口大量遷徙到瀏陽(yáng)。據《瀏陽(yáng)縣志》記載，“宋德佑二年〔1276年〕，元兵破潭〔潭州，今長(cháng)沙〕，瀏遭殲屠殆盡，奉詔招鄰縣民實(shí)其地”。于是外地移民紛紛遷入大圍山腳下插草為標，當時(shí)移民大都來(lái)自江西，成為當地人口的主要來(lái)源。明嘉靖年間，一批福建人避倭寇亂，逃入江西宜春，隨后，廣東人亦接踵而至，竟達數萬(wàn)。他們搭棚而居，被稱(chēng)為“棚民”，明亡后，“棚民”不斷反清，遭清廷捕殺，被迫逃亡。其中一部分潛入大圍山的深山僻壤，墾地開(kāi)荒……這些遷入戶(hù)均保持原籍客家方言，世代相承，被稱(chēng)為“客姓”，當時(shí)較平闊的地方均為江西移民居住，“客姓”只好進(jìn)入山區定居。 客家人離親別祖，顛沛流離，歷盡艱辛，千里遷移，來(lái)到瀏陽(yáng)繁衍生息，并形成了自己獨特的客家文化。
蒸菜的形成跟瀏陽(yáng)的客家人的做飯習慣很有關(guān)系，過(guò)去的農村家庭人口都較多，農務(wù)也多，午餐晚餐沒(méi)有太多時(shí)間來(lái)做，因而他們通常早上就一次把三餐的米飯都做好，用大鍋燒水，燒開(kāi)后把米倒入煮至*熟，然后再撈起來(lái)放入飯甑蒸熟，米湯則倒入潲桶拌上米糠給喂豬，而整個(gè)蒸煮米飯的時(shí)間可達一兩個(gè)小時(shí)，聰明的客家人自然不會(huì )浪費時(shí)間，在煮飯的間隙，就會(huì )把菜配好，待蒸飯時(shí)一起放入飯甑，*后飯熟菜熟，一起出鍋。既節省時(shí)間又能做出美味，是一種簡(jiǎn)單又實(shí)用的生活智慧。說(shuō)了這么多不知是否已經(jīng)引起您想學(xué)習瀏陽(yáng)蒸菜的欲望呢？這里有很全的瀏陽(yáng)蒸菜培訓內容:
1、瀏陽(yáng)蒸菜的系統講述；
2、瀏陽(yáng)蒸菜原料的選購；
3、瀏陽(yáng)蒸菜食材的預加工；
4、瀏陽(yáng)蒸菜加工的基本標準；
5、瀏陽(yáng)蒸菜加工的工藝步驟；
6、瀏陽(yáng)蒸菜經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則；
7、培訓調味品及原料的貨源渠道；
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