松茸——學(xué)名松口蘑，別名大花菌、松茸、剝皮菌，納西語(yǔ)稱(chēng)“裕茂蘿”，是麗江地產(chǎn)菌類(lèi)中的山珍，產(chǎn)品主要由麗江空.運出口，有鮮貨和鹽漬兩種。 松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、維生素PP等元素，不但味道鮮美，而且還具有益腸胃、理氣化痰、驅蟲(chóng)及對糖尿病有獨特療效等功能，是中老年人理想的保.健食品。在歐洲、日本自古就枧松茸為山珍，日本在古代還把松茸作為百姓向貴.族和皇.親國戚進(jìn)獻的貢品之一。主產(chǎn)地在川西橫斷山脈。松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類(lèi)，被譽(yù)為“菌中之王”。相傳1945年8月.廣島原.子.彈襲擊后，*存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它長(cháng)在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用?！に扇自谌毡居小澳⒐街酢敝Q(chēng)。日本人習慣于秋季食用松茸料理，信.奉“以形補形”，食之具.有強.精補腎，健.腦益.智和抗.癌等作用。剛采下來(lái)，用松枝火烤食，有來(lái)自深山的松樹(shù)林味，秋高氣爽之日，攜好友散坐于林邊草地，紅葉漫天，野花發(fā)生，滄桑之感油然而生。云南的野生松茸多產(chǎn)于云南麗江，經(jīng)常都是現貨直接出口日本，韓國，由于鮮貨不宜保存在國內很少有麗江新鮮松茸出售，多數都是曬干后的松茸出售，麗江由于獨特的地理條件野生松茸無(wú)污染，更為稀有。


冬筍——立秋前后由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們*喜歡吃的菜肴。采挖冬筍影響竹子繁殖，但合理采挖也可以增加經(jīng)濟收入。竹農的經(jīng)驗是：“九前冬筍進(jìn)春爛，九后冬筍清明出”。即冬至以前形成的冬筍，只有少數能轉化為春筍，一般可挖；冬至以后形成的冬筍，大都能轉化為春筍出土成竹，不應該挖。冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。食用時(shí)*好先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳。

諾鄧火腿——云龍縣心靈手巧的白族婦女膠制的諾鄧火腿是云南除宣威火腿、鶴慶圓腿之外的三大名腿之一，早在前清時(shí)代就經(jīng)“南方絲綢之路”出口緬甸、印度、越南等東南亞國家。用諾鄧出產(chǎn)的“鍋底鹽”來(lái)鹵制，加上肉質(zhì)細、油脂薄、瘦肉多的豬后腿，真是相得益彰。用諾鄧火腿烹制的菜肴有幾十種之多，皆色香味美。*簡(jiǎn)單明了的如火腿荷包蛋，在煎得半熟的雞蛋上放上一片肥瘦相間的諾鄧火腿，反轉再煎至火腿熟即成，外焦里嫩。色澤金黃，香氣沁脾，是“老外”流連銀蒼玉洱*喜食的菜肴，不亞于法、意名饌。復雜點(diǎn)的如燒火腿，將煮至熟而不爛的火腿撈出去皮，穿在鐵叉上在粟炭火盆上燒烤，邊烤邊用雞毛刷蘸雞蛋清與蠶豆粉調成的糊于其表面，烤呈黃色后再刷，如此三遍，然后將烤黃的火腿切成片碼盤(pán)。三番五次的烤、切，終于把一塊火腿全部分解成片，盤(pán)中一時(shí)滿(mǎn)堆“黃金”，拈一片，皮酥脆，肉肥而不膩，味鮮香濃郁，人口化渣，真神奇也。野味家制，家肴野烹。

查干湖冬季捕魚(yú)

查干湖位于吉林省西北部的前郭爾羅斯蒙古族自治縣境內，蒙古語(yǔ)為“查干淖爾”，意為白色圣潔的湖。

查干湖冬捕，即查干湖冬季冰雪捕魚(yú)，是一種傳統的漁業(yè)生產(chǎn)方式，是世代生活在這里的查干淖爾人(契丹人、女真人、蒙古人)原始的漁獵方式與近現代傳入的漢族人捕魚(yú)方式的完美結合所形成的獨特生產(chǎn)及生活方式。每年冬季十二月中旬到次年一月下旬，查干湖都要舉行冬捕。在冬捕前，要舉行“祭湖·醒網(wǎng)”儀式，之后，便開(kāi)始緊張又繁忙、艱苦而快樂(lè )的冬網(wǎng)捕魚(yú)。