□余春明
春節將至，家鄉的人們在忙著(zhù)做印粑的同時(shí)，還會(huì )準備糍粑。糍粑在家鄉又稱(chēng)年糕，除了自己吃外，更主要的是正月招待拜年的客人。
糍粑不同于印粑。印粑的原料是一般的晚稻米，粘性不是很強，“捜”（方言“糅合”之意）成粑粉后可以獨立揉成圓餅狀，再放到雕有“福”“祿”“壽”“囍”花紋的木粑印里定型。糍粑也不同于糯米粑。糯米粑的原料糯米和晚稻米按四六比例混合做成，粘性比印粑強，只能用手搓圓，不能用粑印。但蒸熟后仍是一個(gè)個(gè)獨立的個(gè)體，冷卻后即使有少數粘合在一起，但用手一掰即可分開(kāi)。印粑和糯米粑在操作程序上基本相同，都必須將米磨成粉，然后兌水捜粉做成，*后放在鍋里蒸熟。糍粑則非如此，是直接將純糯米煮熟，再將糯米飯盛在飯盆（臉盆狀木制器皿）里，用鍋鏟或棒槌搗，直到搗爛成泥狀為止。然后將泥狀糯米飯用鍋蓋按平，趁沒(méi)有完全冷卻時(shí)用菜刀將其切成三寸寬的長(cháng)條，又將長(cháng)條切成一塊塊餅干狀的小方塊，就算大功告成了。如果想保存得久一點(diǎn)，就得像印粑一樣放在臘水（農歷“九天”的水）里浸泡，食用時(shí)撈出。在飯盆里搗，往往力度不夠，米飯不能完全搗爛。有條件的人家保存了老碓臼，就將糯米飯放在碓臼里反復舂。既省力氣，又搗得很爛，效果好。不管何種方法，都要費時(shí)間，花力氣，而且要有技術(shù)和耐性，所以不是家家戶(hù)戶(hù)都做。
家鄉正月拜年是一年中走親訪(fǎng)友*隆重的活動(dòng)，招待客人時(shí)要拿出家中*好的食品，表示款待的盛情。那時(shí)候，正月初二是我到舅舅家拜年的時(shí)間。家鄉風(fēng)俗，外甥拜年，舅母要準備一只雞腿放在面碗里。舅母疼我，面碗里除了有雞腿，還有三個(gè)囫圇蛋和瘦豬肉。有時(shí)候我按照父親的囑咐，想把雞腿留下來(lái)不吃，舅母見(jiàn)狀一定要我吃掉。于是，每到拜年我就非常期待舅母煮的雞腿。“拜年拜年，雞腿上前。一拜一竄，兩只雞卵（雞蛋）”，小時(shí)候常唱的這首童謠還深深地印在我的腦海里。
除了雞腿，我還特別期待舅母做的糍粑。拜年早餐吃煎粑也是家鄉的風(fēng)俗，邊吃面條，邊用白糖蘸著(zhù)糯米粑吃，家里有糍粑的就一定會(huì )在這時(shí)候端上桌。我還清楚地記得舅母做的糍粑，沒(méi)有完全搗爛，粑中明顯有很多飯粒。但這并不妨礙糍粑鮮美的味道，反而很有口感。將大蒜葉末和少量黑芝麻撒在糍粑上面，用香油煎燴，色香味俱佳。我已經(jīng)吃了一大碗面條、雞腿和肉，肚子基本飽了，但一見(jiàn)糍粑，還是食欲大增，直吃得打飽嗝為止。
糍粑的原料是糯谷，以前，本地糯谷產(chǎn)量低，種的人少；后來(lái)引進(jìn)優(yōu)良品種，產(chǎn)量高了許多，家家戶(hù)戶(hù)都種了一些。糯谷成熟時(shí)比較特別，跟其他稻谷有明顯的區分。它的葉子短而少，谷穗長(cháng)，谷粒飽滿(mǎn)，且緊緊連在一起，壓得稻穗彎著(zhù)腰，沉甸甸的，一派豐收的景象。
家鄉還有釀米酒的習俗，用糯米燒的酒，如果在里面放點(diǎn)冰糖，口感會(huì )特別柔和，也比一般的米酒釅，正月拜年，喜歡喝酒的人一邊喝著(zhù)糯米酒，一邊吃著(zhù)糖蘸糍粑，*享受。
又逢年關(guān)，我不禁懷念起家鄉糍粑那香甜的味道。